Les 10 commandements du pain sans gluten - petites précisions

Suite à quelques questions posées, j'ai mis à jour ce post sur le pain sans gluten in-ra-ta-ble!
Ces nouveautés apparaissent en violet.
Bien du plaisir...

Faire son pain sans gluten - les 10 commandements

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Pain super facile à IG ridicule (et sans gluten)

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    Cette recette hyper simple est LA méthode que j'utilise depuis quelques mois pour confectionner du pain rapidement. Inratable, délicieux et très bon pour la santé avec son index glycémique (ou IG) très bas.  Autres avantages: il n'exige aucun temps de pousse: sitôt mélangé, le pain part au four directement. Son secret? Un gel de fibres de psyllium et de la poudre à lever (levure chimique). Techniquement, il s'agit plus d'un cake que d'un pain, mais franchement, personne n'a fait la différence à la dégustation. Recette de base Commencer par faire gonfler 30 grammes de psyllium en paillettes dans 5 dl d'eau (attendre 10 minutes, le temps de composer le mélange des farines) Mesurer 340 grammes de différentes farines (à composer selon vos goûts et leur IG, voir la liste plus bas. Pour ma part, je simplifie en mesurant 3 x 100 grammes de trois farines, dont toujours de la farine de pois chiches, et de la poudre d'amande ou de noisette. Les 40 grammes pou...
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Panisses grillées: vive la farine de pois chiches! {C}

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La farine de pois chiches, je l'adore! Crue, au nez, elle ne sent pas très bon, une odeur végétale qui peut rebuter. Mais une fois cuite dans un pain, des crêpes, c'est délicieux. Cette farine présente en outre cet immense avantage d'afficher un index glycérique très bas: 35! De quoi répondre à une envie de féculents sans soucis. Depuis des lustres, je voulais cuisiner des panisses: ces sortes de galettes ou frites du sud de la France. La recette originale est très simple: farine, sel, eau, huile d'olive et basta. C'est fait selon le même principe que les restes de polenta au maïs: en refroidissant, la pâte durcit et on peut la découper et la rôtir. Les panisses, ça croustille dehors, c'est fondant dedans. J'ai adoré! Mais il faut rajouter des goûts pour flatter les palais difficiles...! Panisses aux herbes de Provence et graines de chanvre Pour ma part, j'ai agrémenté la pâte d'herbes de Provence et de graines de chanvre décortiquées ...
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Amandes grillées pour l'apéro {C}

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Apéro en vue! Voilà une petite recette qui va faire des petits...! Au lieu d'acheter des amandes ou noix de cajou d'apéritif toutes prêtes en magasin, à des prix très surfaits, on peut très bien les faire soi-même: c'est facile, rapide et délicieux. Pour des petites attentions à apporter quand on est invité, ou pour faire des petits cadeaux très appréciés, cette recette est idéale. Elle s'adapte à tous les fruits secs oléagineux, à tous vos mélanges d'épices et à votre fantaisie... {C} Une recette bonne pour la tête (voir post du 6.4.2015). Amandes salées et grillées d'apéritif Préchauffer le four à 250 degrés. Préparer une plaque avec un papier sulfurisé. Ensuite, c'est un jeu d'enfant. Il faut préparer la "sauce": 1 blanc d'oeuf bien battu 2 cc d'épices (curry, mélange à pizza, herbettes de provence, etc.) 1/2 cc de sel poivre du moulin (certains aiment ajouter du sucre, 1/2 cc... pour ma part, ce n'est pas...
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