Grâce à Facebook, et notamment à quelques membres de l'Association romande de coeliakie (petit clin d'oeil à Ann-Sophie!), j'ai découvert que les connaissances actuelles en matière de recherche scientifique sur l'intolérance au gluten ont quelques longueurs d'avance. Quelles connaissances? De celles qui ne sont pas encore connues dans les cabinets des médecins et gastro-entérologues. De celles qui ne font pas encore l'objet de consensus de manière large. De celles, enfin, qui peuvent déranger aussi car elles entraînent (ou devraient entraîner) des changements profonds dans notre manière d'envisager notre alimentation moderne. Le groupe sur le réseau social n'est pas très intéressé à en savoir davantage et apprécie plutôt les recettes, les adresses de restaurants, les nouveaux produits sans gluten qu'on peut trouver en magasin. La majorité ne se demande pas pour quelle raison de plus en plus de gens sont diagnostiqués intolérants au gluten. La...

Ma que buono! Ou plutôt: Que bueno! La pizza fait souvent l'unanimité autour de la table. Le problème, c'est la pâte. Les fonds de pizza tout prêts, de Schaer ou d'autres fabricants sans gluten, sont très secs et pas folichons. La texture peut être très "carton". Même si je regarni les pizzas avec des ingrédients frais. Si je fais la pâte moi-même, je la trouve décevante. Même abaissée pas trop épaisse, j'ai l'impression de me "bourrer" l'estomac de pâte plutôt que de ce qu'il y a dessus. Récemment, on est allés à Rome où les pizzas (avec gluten) sont très fines, la pâte étant souvent cuite presque sans ingrédients, et garnie après coup. Pourquoi ne pas essayer cette manière de faire? J'ai donc testé la "pizza crust" à base de quinoa. Le goût de quinoa n'est pas mon préféré, je le trouve un peu trop "beany" pour tout dire. Mais là, avec cette manière de faire, ce goût disparaît et franchement, le résu...

Que faire de mon huile de baies de laurier? Avec de l'huile d'olive, c'est l'ingrédient phare du savon d'Alep. Alep, fait-on encore du savon dans ce pays ravagé par la guerre civile? Les huiles rehaussées de mica vert… sacré Alep! En hommage et en pensées avec la population syrienne qui souffre de la folie de ses dirigeants, voici ma recette de savon façon Alep, enrichie d'huiles précieuses (argan, noyaux d'abricots…) mais sans huiles essentielles, pour conserver la bonne odeur particulière de l'huile de laurier. Savons façon Alep très doux (surgraissé à 8%) (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés) Pour 750 g d'huiles, 2 blocs de savon de …. grammes (*) Diluer la soude caustique en prenant les précautions d'usage: 285 g d'eau 102,5 g de grains de NaOH Tempérer au bain-marie les huiles suivantes: 200 g d'huile d'olive 200 g de graisse de coco 150 g d'huile d'argent 100 g d'huile de noyau...