Le carré "bergamande"
Les huiles essentielles servent aussi à cuisiner!
L'excellent livre de Valérie et Emmanuel Cupillard en main, je redécouvre les vertus infinies de ces prodiges de la nature.
En route pour confectionner le gâteau "bergamande", puisé à la page 103 de ce bel ouvrage décrit ici. La bergamote est une variété de citronnier (Citrus aurantium bergamia). Son parfum est connu des amateurs de thé Earl Grey.
La bergamote s'associe avec bonheur aux saveurs des fruits d'automne comme les pommes, les poires, les coings et aussi le chocolat. (Merci Valérie pour ces explications, votre livre est vraiment très bien fait!)
Ce gâteau me permet aussi de vanter les mérites des purées d'oléagineux, ici la purée d'amandes. Ces purées remplacent le beurre ou la margarine, voire l'huile végétale dans les gâteaux. Elles permettent aussi de diluer les huiles essentielles, qui ont besoin d'un support gras pour bien se diffuser.
Carré "Bergamande"
Pour décorer, j'ai fait fondre au bain-marie env. 40 g de chocolat noir, 10 g de nutola (pas de nutella, hein! voir ci-après). Après lissage, j'ai ajouté 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote et 2 cs de sucre glace.
Nutola: késako?
Le nutola est un "beurre" végétal à tartiner composé de graisse de coco, de crème de noisettes et d'amandes, d'huile de tournesol pressée à froid et de noix de coco râpée. C'est un produit suisse, fabriqué à Mont-sur-Rolle, par la maison Phag Sàrl. Il se trouve sous forme de pot de 150 g dans toute bonne boutique bio ou diététique.
On tartine ou on en fait des fondants extra-délicieux:
- 100 de Nutola
- 200g de chocolat au lait
- 200g de chocolat noir (type Crémant)
- 100g de sucre glace
Huiles essentielles en cuisine... toutes? Non, mais le choix est large!
Tous les agrumes font l'affaire (citron, orange, pamplemousse, bergamote, lime...), les herbes aromatiques aussi (l'aneth, le basilic, le carvi, le fenouil, la marjolaine sylvestre, la mélisse, les menthes, les thyms doux, la verveine). Quelques épices (curcuma, cumin, cardamome, poivre noir, gingembre, cannelle écorce) et quelques plantes odoriférantes (camomilles, lavandes, géranium rosat, ylang ylang, néroli) parfumeront les plats de manière nouvelle et subtile.
Le moins on les cuit, le mieux c'est. Pour les gâteaux, il est évident qu'il y a déperdition.
Sinon, on ajoutera l'huile essentielle en fin de cuisson d'un met, au moment de servir (mais toujours diluée dans 1 cc d'huile d'olive ou de tournesol).
Certaines sont plus fortes que d'autres: attention au gingembre, au girofle, à la cannelle, la sarriette, l'origan, le calament... Pour ces huiles fortes, il faut les diluer au 1/10eme dans de l'huile végétale neutre de goût ou de l'alcool. On fera d'excellents sirops en diluant une huile essentielle dans du sirop d'agave (sans goût) ou de canne. Ajoutez une goute d'huile essentielle de cardamome à 2 cs de miel de chataîgnier pour sucrer le thé, une compote... Ou bien 2 gouttes d'essence de bergamote à 3 cs de miel au goût discret (p. ex. acacia)... A vos essais!
Produit résiduel de la distillation des plantes, les hydrolats ou eaux florales conviennent aussi en cuisine. Le livre du couple Cupillard est vraiment à recommander pour renouveler son inspiration!
L'excellent livre de Valérie et Emmanuel Cupillard en main, je redécouvre les vertus infinies de ces prodiges de la nature.
En route pour confectionner le gâteau "bergamande", puisé à la page 103 de ce bel ouvrage décrit ici. La bergamote est une variété de citronnier (Citrus aurantium bergamia). Son parfum est connu des amateurs de thé Earl Grey.
La bergamote s'associe avec bonheur aux saveurs des fruits d'automne comme les pommes, les poires, les coings et aussi le chocolat. (Merci Valérie pour ces explications, votre livre est vraiment très bien fait!)
Ce gâteau me permet aussi de vanter les mérites des purées d'oléagineux, ici la purée d'amandes. Ces purées remplacent le beurre ou la margarine, voire l'huile végétale dans les gâteaux. Elles permettent aussi de diluer les huiles essentielles, qui ont besoin d'un support gras pour bien se diffuser.
Carré "Bergamande"
- 100 g de purée d'amandes (je n'avais que de la complète)
- 100 g de sucre de canne blond
- 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote
- 3 oeufs, à ajouter en remuant au mixer, un à un
- 50 g de poudre d'amandes blanches, c'est-à-dire mondées
- 140 g de farine de riz additionnée de
- 1 cs de poudre à lever (env. 5 g)
Pour décorer, j'ai fait fondre au bain-marie env. 40 g de chocolat noir, 10 g de nutola (pas de nutella, hein! voir ci-après). Après lissage, j'ai ajouté 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote et 2 cs de sucre glace.
Nutola: késako?
Le nutola est un "beurre" végétal à tartiner composé de graisse de coco, de crème de noisettes et d'amandes, d'huile de tournesol pressée à froid et de noix de coco râpée. C'est un produit suisse, fabriqué à Mont-sur-Rolle, par la maison Phag Sàrl. Il se trouve sous forme de pot de 150 g dans toute bonne boutique bio ou diététique.
On tartine ou on en fait des fondants extra-délicieux:
- 100 de Nutola
- 200g de chocolat au lait
- 200g de chocolat noir (type Crémant)
- 100g de sucre glace
Huiles essentielles en cuisine... toutes? Non, mais le choix est large!
Tous les agrumes font l'affaire (citron, orange, pamplemousse, bergamote, lime...), les herbes aromatiques aussi (l'aneth, le basilic, le carvi, le fenouil, la marjolaine sylvestre, la mélisse, les menthes, les thyms doux, la verveine). Quelques épices (curcuma, cumin, cardamome, poivre noir, gingembre, cannelle écorce) et quelques plantes odoriférantes (camomilles, lavandes, géranium rosat, ylang ylang, néroli) parfumeront les plats de manière nouvelle et subtile.
Le moins on les cuit, le mieux c'est. Pour les gâteaux, il est évident qu'il y a déperdition.
Sinon, on ajoutera l'huile essentielle en fin de cuisson d'un met, au moment de servir (mais toujours diluée dans 1 cc d'huile d'olive ou de tournesol).
Certaines sont plus fortes que d'autres: attention au gingembre, au girofle, à la cannelle, la sarriette, l'origan, le calament... Pour ces huiles fortes, il faut les diluer au 1/10eme dans de l'huile végétale neutre de goût ou de l'alcool. On fera d'excellents sirops en diluant une huile essentielle dans du sirop d'agave (sans goût) ou de canne. Ajoutez une goute d'huile essentielle de cardamome à 2 cs de miel de chataîgnier pour sucrer le thé, une compote... Ou bien 2 gouttes d'essence de bergamote à 3 cs de miel au goût discret (p. ex. acacia)... A vos essais!
Produit résiduel de la distillation des plantes, les hydrolats ou eaux florales conviennent aussi en cuisine. Le livre du couple Cupillard est vraiment à recommander pour renouveler son inspiration!
Bonjour, je souhaiterais tester cette recette mais il manque les indications de cuisson, auriez-vous la gentillesse de les ajouter ? Merci d'avance ! Irène
RépondreSupprimerBonjour, je ne sais pas depuis quand la question est restée sans réponse… mais comme j‘ai le livre dont est tirée la recette, je me permets de répondre: attention le moule (à tarte, moule à cake déconseillé) doit être huilé ou chemisé; cuisson 15 minutes à 210 degrés (th 7) puis environ 10 minutes à 180 degrés (th 6), une fourchette piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. Couper des tranches fines et servir avec compote, entremet .
SupprimerJe ne publie pas toujours les recettes d'autres auteur.e.s culinaires. Je le fais en général quand je modifie quelque chose ou je remarque que quelque chose cloche. Mais c'est bien, vous avez acheté le livre! Il faut aussi encourager la protection de la propriété intellectuelle...
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