Petits pains à l'avoine et au riz sans gluten

Faciles à faire, sans pousse avant cuisson, au bon goût de vrai pain, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... que demander de plus ?

Ce qu'il te faut pour réussir ces magnifiques petits pains sans gluten, c'est un bon mixer, pour réduire riz et flocons d'avoine en poudre fine. Et du psyllium. C'est l'ingrédient magique qui transformera la pâte très liquide en pâte qui peut être manipulée, mais avec les mains mouillées.

J'ai essayé la recette avec de la farine de riz et d'avoine déjà moulues, ça ne fonctionne pas. La mie n'est pas moelleuse, le petit pain fait bloc.

Hommage à mon amie Marie-Thérèse, qui m'a transmis cette recette, à l'origine développée pour être réalisée avec un robot ménager connecté qui fait tout. Comme j'aime bien faire, j'ai gardé la recette!

Ingrédients pour 8 petits pains d'environ 125 grammes

140 g de riz long blanc, type basmati
170 g de flocons d'avoine
30 g de psyllium
2 c.c. de poudre à lever
6 blancs d'oeufs ou bien 180 g (je trouve des berlingots de blancs d'oeufs au supermarché)
60 g de vinaigre de cidre
340 g d'eau tiède
1 cc de sel

Marche à suivre

Tu fais chauffer ton four à 180 degrés C.
Tu mouds le riz et les flocons d'avoine en poudre fine
Tu y mélanges le psyllium, la poudre à lever, le sel
Si tu aimes, tu ajoutes des graines (sésame, chanvre, tournesol...), 2 cs au maximum
Dans le bol du mixer qui tourne le plus lentement possible, avec la feuille à pâte, tu ajoutes l'eau vinaigrée et les blancs d'oeufs. C'est très liquide? pas de panique, ça va changer...!
Tu laisse tourner ton joli mixer durant 5-10 minutes, le temps que la pâte très liquide au début s'affermisse. Magie, magie, c'est l'oeuvre du psyllium!
Tu prépares ta plaque, et une assiette avec des flocons d'avoine (et / ou des petites graines)
Quand la pâte est manipulable, tu mouilles tes mains et tu prélèves de quoi modeler la forme que tu préfères (petits pains, buns applatis, quenelles, petite baguettes... pour moi, c'était des quenelles aujourd'hui!)
Tu la formes et tu la fais tourner dans les flocons pour bien l'enrober.
Tu déposes ton petit pain habillé de flocons sur ta plaque, et tu recommences avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. Cela fait environ 8 petits pains de 125 grammes de pâte crue.
Tu enfournes pour 50 à 55 minutes, selon la grosseur des pains.
Tu laisses refroidir avant de te jeter dessus, et tu dégustes!

Et en photos, voilà ce que cela donne...