Zéro Déchet

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Ambassadrice

mardi 2 janvier 2018

Cookies sans gluten aux flocons, pécan et chocolat

En cette période de Fêtes, le temps est assez maussade. Rien qui puisse empêcher les grands sportifs de la famille d'aller s'entraîner, par tous les temps. Mais au retour, rien n'est plus réconfortant de siroter un bon thé anglais chaud avec un ou deux cookies.

Cookies sans gluten aux flocons, pécan et chocolat

Mon entraînement sportif est bien plus limité, de sorte que je dispose de plus de temps pour cuisiner...! Mais avec cette recette, je ne suis pas occupée bien longtemps. Dix minutes de préparation suffisent pour fabriquer une vingtaine de biscuits. Elle est aussi très simple, et idéale pour utiliser des bananes trop mûres, dont personne ne veut, et a l'avantage de ne pas contenir de sucre ajouté, les bananes se chargeant d'adoucir le tout.

Les bananes ont un pouvoir liant intéressant, en plus de sucrer une préparation à cuire. Mais pour cela, il faut qu'elles soient très mûres.


Cookies sans gluten aux flocons, pécan et chocoloat
(www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés)

Dans un bol de mixer, déposer:
  • 2 grandes bananes bien mûres (donc avec pas mal de brun sur la peau!)
  • 100 g de flocons en mélange * (voir l'explication ci-après)
  • 1 cs de jus de citron
Mixer jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et coulante.

* Le mélange de flocons est une idée tirée du livre "Les intolérances alimentaires" de Flo Makanai (Anagramme Éditions). J'en prépare un pot à l'avance, que j'ai toujours sous la main pour paner, cuisiner du salé, du sucré, etc. Il faut prendre des flocons tendres, comme l'avoine, le sarrasin, le millet, le quinoa, etc. Les flocons de riz sont trop durs. Il suffit de réduire en farine un tiers de la quantité finale et de le mélanger au reste des flocons. Cela permet au mélange d'être rapidement onctueux et liant quant il est mouillé. Ici, j'ai utilisé un mélange de flocons de millet, sarrasin et avoine.

Verser le mélange bananes-flocons dans un grand bol et ajouter:
  • 4 cs de flocons d'avoine entiers
  • 50 g de noix de pécan grossièrement hachées
  • 30 g de pépites de chocolat noir
  • 1 cc de "mix'gom" (un mélange de psyllium blond et de gomme d'acacia, qui assure un moelleux de longue durée)
  • 1 cc de poudre à lever
  • deux pincées de sel
Le mélange doit permettre de former une petite boule qui se tient sans s'écraser, à former avec deux cuillères à soupe.
Pour ma part, j'utilise une cuillère doseuse à macarons qui permet de former facilement les biscuits. Grâce à elle, ils ont tous la même taille et je ne m'en mets pas partout sur les doigts. La cuillère a un petit mécanisme que l'on actionne au dos, cela fait bouger l'étoile au fond de la cuillère pour faire tomber la portion, directement sur la plaque.
Un petit outil bien utile...


Déposer directement sur la plaque, aplatir légèrement les cookies et enfourner dans le four chauffé à 180 degrés, pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque durant 5-10 minutes (cela évite qu'ils ne se cassent) et les décoller à la spatule, mettre à refroidir sur une grille.

A la sortie du four, attendre 5-10 minutes avant de décoller les cookies

Ne manque que la tasse de Darjeling pour un Five O'clock Tea parfait !

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