Savoir et Faire

Dans cette rubrique, pas de recettes proprement dite, mais de l'essentiel, des bases...
de quoi savoir et de quoi faire!

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En matière de nettoyage et cosmétique
En matière de santé...

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Pain super facile à IG ridicule (et sans gluten)

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    Cette recette hyper simple est LA méthode que j'utilise depuis quelques mois pour confectionner du pain rapidement. Inratable, délicieux et très bon pour la santé avec son index glycémique (ou IG) très bas.  Autres avantages: il n'exige aucun temps de pousse: sitôt mélangé, le pain part au four directement. Son secret? Un gel de fibres de psyllium et de la poudre à lever (levure chimique). Techniquement, il s'agit plus d'un cake que d'un pain, mais franchement, personne n'a fait la différence à la dégustation. Recette de base Commencer par faire gonfler 30 grammes de psyllium en paillettes dans 5 dl d'eau (attendre 10 minutes, le temps de composer le mélange des farines) Mesurer 340 grammes de différentes farines (à composer selon vos goûts et leur IG, voir la liste plus bas. Pour ma part, je simplifie en mesurant 3 x 100 grammes de trois farines, dont toujours de la farine de pois chiches, et de la poudre d'amande ou de noisette. Les 40 grammes pou
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Panisses grillées: vive la farine de pois chiches! {C}

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La farine de pois chiches, je l'adore! Crue, au nez, elle ne sent pas très bon, une odeur végétale qui peut rebuter. Mais une fois cuite dans un pain, des crêpes, c'est délicieux. Cette farine présente en outre cet immense avantage d'afficher un index glycérique très bas: 35! De quoi répondre à une envie de féculents sans soucis. Depuis des lustres, je voulais cuisiner des panisses: ces sortes de galettes ou frites du sud de la France. La recette originale est très simple: farine, sel, eau, huile d'olive et basta. C'est fait selon le même principe que les restes de polenta au maïs: en refroidissant, la pâte durcit et on peut la découper et la rôtir. Les panisses, ça croustille dehors, c'est fondant dedans. J'ai adoré! Mais il faut rajouter des goûts pour flatter les palais difficiles...! Panisses aux herbes de Provence et graines de chanvre Pour ma part, j'ai agrémenté la pâte d'herbes de Provence et de graines de chanvre décortiquées
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Faire son pain sans gluten: les 10 commandements!

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C'est quoi ce ballon? N'y a-t-il pas une bulle avec le titre de ce billet? Mais non... patience... Faire son pain sans gluten n'a rien de sorcier! Pas de panique, et rassurons les débutants: les premiers pains que j'ai faits n'étaient pas mangeables et pas présentables non plus. C'était il y a huit ans. Depuis, et quelques centaines de fournées plus tard, je n'en rate plus un. Ma petite équipe se régale avec les tartines et est curieuse de mes nouvelles compositions... J'ai essayé la machine à pain, la cuisson cocotte (pas mal du tout), la cuisson sur plaque ondulée façon baguette... pour finalement revenir aux basiques: le moule rectangulaire. Pas besoin de machine à pain donc, car avec quelques trucs et astuces, le "tout à la main" est plus rapide et bien meilleur marché! Pas de recettes dans ce billet ce matin, mais quelques tuyaux de base, afin de laisser vivre son imagination et créer soi-même toutes les variantes possibles! L
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