Une terrine de veau très parfumée! Ce pâté est, comme toutes les terrines, très simple à réaliser. L'originalité vient cette fois de la façon de couper les viandes, ainsi que du mélange des alcools et des épices pour une courte macération (1 heure seulement). Cette terrine tient bien dans les doigts si on en fait un apéro. A la condition de vider plusieurs fois le liquide qui n'a pas manqué de se former à la cuisson. Cette fois, je n'ai pas pu acheter mes viandes chez le boucher et celle du supermarché était, bien évidemment, pleine d'eau parce que pas assez rassie. Ma terrine a donc rétréci "au lavage" et il a fallu vider le liquide. Et comme toutes les terrines, c'est meilleur si on la cuisine un ou deux jours avant de l'attaquer! Terrine de veau aux pistaches (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés) Pour une longue terrine en fonte, il faut : 350 g d'épaule de veau: débiter en petits dés réguliers de 2 cm environ et...

Chers amis vegans et végétariens, passez votre chemin! Cette recette est faite de viandes. Et c'est sacrément bon! Bien gratinées sur le dessus, qu'elles sont belles mes terrines! J'ai déjà déclaré ma flamme pour les terrines. Comme nous organisons bientôt une grande fête dans le jardin, rien de tel que des terrines préparées à l'avance, éventuellement mises au congélateur et simplement sorties le matin même, pour régaler beaucoup de convives d'un coup. Cette terrine de foies de volaille a la particularité de faire mariner les viandes toute une nuit dans un mélange d'alcools, d'épices et d'aromates. Ce matin, à l'ouverture du plat de marinade, les odeurs étaient déjà incroyablement complexes et riches... Terrine de foies de volaille à l'armagnac et au porto (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés... bien que pour faire une terrine, c'est toujours la même chose!) Pour une grande terrine avec couvercle et une petite (...