En automne et en hiver, je cuisine volontiers le pot-au-feu. Tout le monde connaît ce plat composé de viande de bœuf bouillie, avec légumes et des aromates, que l'on sert en assiette à soupe avec le bouillon de cuisson. Pot-au-feu russe: le bortsch Le pot-au-feu est international. Toutes les cultures le connaissent et il prend bien entendu des noms différents selon les pays. Aujourd'hui, c'est à la sauce russe qu'on va préparer le pot-au-feu, avec un bortsch dont vous vous souviendrez longtemps! Le clou du goût sera donné par un légume lactofermenté. Non, pas par du vinaigre! Les recettes au vinaigre, on peut les oublier, car le véritable bortsch est fait avec des betteraves lactofermentées. Nous sommes en fin d'été, les premiers légumes racines arrivent sur les étals de mon maraîcher, dont de magnifiques betteraves cuites. Après nous en être régalés en salade (et fait pipi tout rose dans les heures qui ont suivi!), il m'en reste deux pour ma marmite. P...

Une terrine de veau très parfumée! Ce pâté est, comme toutes les terrines, très simple à réaliser. L'originalité vient cette fois de la façon de couper les viandes, ainsi que du mélange des alcools et des épices pour une courte macération (1 heure seulement). Cette terrine tient bien dans les doigts si on en fait un apéro. A la condition de vider plusieurs fois le liquide qui n'a pas manqué de se former à la cuisson. Cette fois, je n'ai pas pu acheter mes viandes chez le boucher et celle du supermarché était, bien évidemment, pleine d'eau parce que pas assez rassie. Ma terrine a donc rétréci "au lavage" et il a fallu vider le liquide. Et comme toutes les terrines, c'est meilleur si on la cuisine un ou deux jours avant de l'attaquer! Terrine de veau aux pistaches (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés) Pour une longue terrine en fonte, il faut : 350 g d'épaule de veau: débiter en petits dés réguliers de 2 cm environ et...

Chers amis vegans et végétariens, passez votre chemin! Cette recette est faite de viandes. Et c'est sacrément bon! Bien gratinées sur le dessus, qu'elles sont belles mes terrines! J'ai déjà déclaré ma flamme pour les terrines. Comme nous organisons bientôt une grande fête dans le jardin, rien de tel que des terrines préparées à l'avance, éventuellement mises au congélateur et simplement sorties le matin même, pour régaler beaucoup de convives d'un coup. Cette terrine de foies de volaille a la particularité de faire mariner les viandes toute une nuit dans un mélange d'alcools, d'épices et d'aromates. Ce matin, à l'ouverture du plat de marinade, les odeurs étaient déjà incroyablement complexes et riches... Terrine de foies de volaille à l'armagnac et au porto (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés... bien que pour faire une terrine, c'est toujours la même chose!) Pour une grande terrine avec couvercle et une petite (...

Après avoir réalisé le bon bouillon maison avec des os et des queues de boeuf, il n'y avait pas beaucoup de viande à récupérer sur les os. Je me suis dit que ce serait dommage de la jeter et que je pourrais bien essayer de confectionner des rillettes avec la viande récupérée après cuisson. Rillettes de queues de boeuf Riche idée! La prochaine fois que je fais du bouillon d'os, j'y mettrai bien plus de queues de boeuf! Cette recette, je l'ai faite au pif. Mais le résultat, après avoir passé une nuit au frigo, est à la hauteur des plus gourmands les plus exigeants! Le secret est d'ajouter une légère acidité, du moelleux et du goût à une viande qui a donné le meilleur d'elle-même au bouillon (en gros qui est un peu fadasse, quoi!). Et de travailler le tout à la fourchette et pas au mixer! Rillettes de queues de boeuf (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés) de la viande récupérée de queues de boeuf mitonnées durant plusieur...

Du thon pané, croustillant et rudement bon! La panure sans gluten, c'est vraiment hyper simple! On peut garder son pain SG sec et le réduire en poudre. Classique. Ou bien, on peut innover un peu, pour obtenir quelque chose de plus goûteux. Même si j'apprécie le tofu, je ne suis pas non plus végétarienne. Voici une recette de poisson, pour changer un peu. Celle du jour est celle du thon frais pané. C'est une recette vite faite et vraiment savoureuse. Le poisson croustille, la panure a bon goût. Le principe est simple et on peut varier à l'infini… L'idée est de prendre un oléagineux (amandes, noisettes…), de le réduire en poudre et de le torréfier à sec à la poêle avant de préparer la panure proprement dite. Comme on le voit, le poisson n'est pas cuit à coeur. Sinon, le thon serait trop dur et sec. Avec le saumon, je fais pareil car trop cuit, le saumon devient écoeurant. Avec des filets de perche, c'est délicieux aussi… Inutile de préciser que le poi...

Ma que buono! Ou plutôt: Que bueno! La pizza fait souvent l'unanimité autour de la table. Le problème, c'est la pâte. Les fonds de pizza tout prêts, de Schaer ou d'autres fabricants sans gluten, sont très secs et pas folichons. La texture peut être très "carton". Même si je regarni les pizzas avec des ingrédients frais. Si je fais la pâte moi-même, je la trouve décevante. Même abaissée pas trop épaisse, j'ai l'impression de me "bourrer" l'estomac de pâte plutôt que de ce qu'il y a dessus. Récemment, on est allés à Rome où les pizzas (avec gluten) sont très fines, la pâte étant souvent cuite presque sans ingrédients, et garnie après coup. Pourquoi ne pas essayer cette manière de faire? J'ai donc testé la "pizza crust" à base de quinoa. Le goût de quinoa n'est pas mon préféré, je le trouve un peu trop "beany" pour tout dire. Mais là, avec cette manière de faire, ce goût disparaît et franchement, le résu...

Image repiquée du site www.cuisine-astuce.com . Merci! Pour changer, une recette de viande mijotée! Juste pour faire saliver mes soeurettes qui n'ont pas voulu rester à souper pour goûter au ragoût dont le fumet si délicieux embaumait la cuisine... Il est vrai que la Tarte Caprese au citron des 4 heures apporté par l'une de mes soeurs était divine (mais pas légère!) et que peu de place restait pour un bon mironton... Cette recette me permet de causer des sources d'inspiration en cuisine, du cheminement que prend l'imagination et les papilles quand on crée une recette. Par quoi cela commence, quelles voies mystérieuses donnent naissance à des associations plus réussies que d'autres? Prenons l'exemple de ce ragoût de boeuf à l'italienne... Au départ, le temps qui fraîchit me redonne envie de préparer un bon plat chaud, qui tient au coeur et au ventre. Cela me conduit sur les traces de ma cocotte rouge en fonte, celle qui fait réussir tout ce qui m...

Pour les coeliaques qui tolèrent l'avoine, cette jolie recette d'un cake qui agrémentera l'apéro... Facile à faire, comme d'habitude. Recette du pain d'avoine farci pour l'apéro (www.valesavabien.blogspot.ch, tous droits réservés) Faire chauffer le four à 190 degrés. 100 g de son d'avoine 50 g de flocons d'avoine réduits en farine au moulin à café 50 g de farine de pois chiches 80 g de lait en poudre 1/2 paquet de poudre à lever 1/2 cc de sel Bien mélanger les ingrédients secs. Chemiser un moule à cake ou à pain. 5 oeufs battus (il en faut bien autant car le son rend le pain friable! Les oeufs lient!) 4 cs de tofu soyeux Ajouter, bien mélanger. Verser la moitié de la préparation dans le moule, garnir de: poivrons rouges et jaunes à l'huile, en lanières 3 tranches de jambon de Parme fines, tranchées en lanières Recouvrir de la seconde moitié de la pâte, lisser et enfourner au milieu du four pour 30 minutes. A la dégu...

Terrine de poulet aux pistaches Une petite recette pour la rubrique "A vos canines", pas très fournie il est vrai! Les terrines, j'adore en faire, j'adore en manger. C'est très simple à cuisiner et l'effet est maximum auprès de vos convives! Pour les repas de familles, les apéros au boulot, les rencontres avec les copains, une terrine maison est toujours la bienvenue et il n'en reste jamais une miette. Quand je m'y lance, je profite toujours d'en faire un peu plus, parce que je peux remplir des terrines plus petites avec l'excédent, que je peux offrir. Ma voisine en est très friande! Aujourd'hui, une terrine de poulet où les blancs sont mixés avec des oeufs et de la crème. A cette masse, on ajoute les goûts: échalottes, ail, armagnac, ciboulette, mais surtout pistaches crues et jambon fumé cru. Voilà pour l'essentiel. Je me suis laisser inspirer par Stéphane Reynaud, dont le livre "Terrines" est une mine! Je l'ai ...

Lulu l'a utilisée dans sa mousse au chocolat. C'est du moins ce qu'affirme Natalie Brunner-Patthey dans son petit livre " La ménopause gourmande " (où j'ai surtout retenu l'adjectif "gourmande"!), à la page 76. C'est osé! La fameuse sauce épicée, un mélange pâteux d'une dizaine d'épices qui se garde en petit pot au frigo des mois durant sans soucis, toujours sous la main, pour relever un plat. Et dont on apprend qu'il sert à la préparation du porc vindaloo à Goa, en Inde. Si Natalie la marie de diverses façons, dans la mousse au chocolat, mais aussi dans un flan de courgettes à l'indienne ou pour ses cigares aux graines germées, je l'ai apprêtée d'une manière plus traditionnelle. Il me restait un steak de cheval tout seul (eh oui, on mange du cheval chez nous, très rarement, mais quand même, parce qu'on aime la variété!) mais le goût de cette viande est assez doucereux. Et des fois, je n'en ai pas du tou...

Pour se régaler à plusieurs, et même à beaucoup, rien de tel qu'une terrine! C'est toujours généreux, car une terrine pour six se coupe aisément en douze... En plus, c'est vraiment facile à faire et elle cuit toute seule, pour un maximum d'effets. Voici celle qui nous a régalé dimanche: la terrine de saumon au gingembre, mais en fait avec deux poissons différents, histoire de varier les goûts et les couleurs dans l'assiette... Terrine de saumon au gingembre et bien + encore! On le voit à peine sur la photo, mais les couches sont alternées et forment une sorte de quadrillage. Cette recette est tirée du livre de Stéphane Reynaud "Terrines. Plus de 100 recettes", que j'avais acheté un jour lointain chez Mondo (aujourd'hui, ce livre-là doit être le même...). Recette de la terrine au saumon au gingembre et bien + encore! (www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés) Prélever les zestes de... 1 citron vert bio 1 orange bio et les ...

Une nouvelle rubrique fait son apparition: à vos canines! Et bien non, je ne suis pas végétarienne. Par contre, je n'en mange pas trop, aimant trop la diversité pour me cantonner à elle. Une histoire me revient en tête... Ma grand-mère tenait un restaurant de village. Elle avait aussi un jardin. Pour composer ses menus, elle utilisait bien sûr les produits du jardin en priorité. Donc sa réflexion était: que vais-je faire avec ces laitues? Et non pas: que vais-je faire avec ces saucisses? Voilà une inversion des priorités pleine de bon sens, que j'applique aussi (sans avoir de jardin potager: les limaces sont de trop fortes concurrentes). Pour en revenir à la viande, je préfère la qualité à la quantité. C'est pourquoi le veau que nous mangeons vient des Bayards (NE), d'un élevage bio. L'agneau vient de notre vallée, d'un copain paysan. Et cette année, nous testons le boeuf engraissé sur les pâturages autour du village. Je fuis donc les supermarchés ...