Des crackers tout fins qui croustillent, au bon goût de graines torréfiées, c'est si facile à préparer. Succès assuré à l'apéro, en toute bonne conscience au niveau diététique! Six sortes de graines sont appelées au rendez-vous, dont deux vont servir de "colle" à l'ensemble: le lin et le chia. Mon garde-manger fait une belle place aux graines et aux fruits oléagineux... elles sont bonnes pour la santé, riches en nutriments et savoureuses. Stockage des graines en pots de verre avec joints: aucune bestiole ne peut entrer s'y installer! Le secret de fabrication réside dans le matériel de cuisine utilisé: deux nattes (ou tapis) de cuisson en silicone (les miennes sont des Silpat . C'est un investissement, mais ça dure vraiment longtemps*). On va cuire la pâte sur la natte directement posée sur la grille du four.  Sans ces nattes, étaler la pâte qui colle est un peu galère, même entre deux feuilles de papier cuisson. Mais si vous n'avez que cela, c'es...

Jolies crêpes (galettes) protéinées au quinoa       Vous vous souvenez de Petzi? Ses aventures en bande dessinée ont bercé mon enfance... surtout, c'est la montagne de crêpes que sa maman lui préparait qui me faisait rêver..! Pour ceux et celles qui sont nés plus tard, voilà de quoi faire connaissance. Le 19h30 de la RTS en avait fait un sujet à l'occasion d'une exposition à Martigny, en 2018: RTS 19h30 du 27 avril 2018 (clic pour visionner)  Voilà ma pile de crêpes, moins spectaculaire, mais délicieuse : Ma pile de crêpes à la Petzi! Pour le petit déjeuner, c'est juste parfait! Beaucoup de protéines, zéro sucre et presque pas de glucides: on est bien calés, et aucun risque de fringale deux heures après! Pour ce petit miracle délicieux, il suffit de deux ingrédients: des graines de quinoa et du sel. Mais bien sûr, on peut assaisonner la pâte selon ses goûts. Pour ces galettes du jour, j'ai ajouté du gomasio fait maison (des graines de sésame doucement grillées à la ...

  Un pain aux lentilles tout gonflé et joliment persillé! C'est samedi soir, vous n'avez plus de farines sans gluten dans le placard ? Et plus de pain sans gluten au congélateur non plus ? Et un brunch est au programme dimanche matin ? Pas de panique! Cette recette est pour vous: celle du pain aux lentilles. Le mot "pain" est sans doute abusif, car il n'y a aucune farine, aucun temps de pousse, pas de levain qui fermente... il s'agit plus d'un cake salé en fait, auquel il faudra apporter du goût car les lentilles, c'est assez fade comme goût. Les recettes foisonnent sur les réseaux sociaux sur cette "découverte". Mais franchement, elles ne m'ont pas fait envie. Les pains sont souvent ternes et plats. Voilà donc ma recette personnelle quelque peu pimpée... La veille au soir, vous faites tremper 150 g de lentilles corail dans beaucoup d'eau.  Et aussi 50 g de lentilles blondes, séparément dans un autre bol.  Le lendemain, vous mixez les...

  Faciles à faire, sans pousse avant cuisson, au bon goût de vrai pain, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... que demander de plus ? Ce qu'il te faut pour réussir ces magnifiques petits pains sans gluten, c'est un bon mixer, pour réduire riz et flocons d'avoine en poudre fine. Et du psyllium. C'est l'ingrédient magique qui transformera la pâte très liquide en pâte qui peut être manipulée, mais avec les mains mouillées. J'ai essayé la recette avec de la farine de riz et d'avoine déjà moulues, ça ne fonctionne pas. La mie n'est pas moelleuse, le petit pain fait bloc.  Hommage à mon amie Marie-Thérèse, qui m'a transmis cette recette, à l'origine développée pour être réalisée avec un robot ménager connecté qui fait tout. Comme j'aime bien faire, j'ai gardé la recette! Ingrédients pour 8 petits pains d'environ 125 grammes 140 g de riz long blanc, type basmati 170 g de flocons d'avoine 30 g de psyllium 2 c.c. de...

    Cette recette hyper simple est LA méthode que j'utilise depuis quelques mois pour confectionner du pain rapidement. Inratable, délicieux et très bon pour la santé avec son index glycémique (ou IG) très bas.  Autres avantages: il n'exige aucun temps de pousse: sitôt mélangé, le pain part au four directement. Son secret? Un gel de fibres de psyllium et de la poudre à lever (levure chimique). Techniquement, il s'agit plus d'un cake que d'un pain, mais franchement, personne n'a fait la différence à la dégustation. Recette de base Commencer par faire gonfler 30 grammes de psyllium en paillettes dans 5 dl d'eau (attendre 10 minutes, le temps de composer le mélange des farines) Mesurer 340 grammes de différentes farines (à composer selon vos goûts et leur IG, voir la liste plus bas. Pour ma part, je simplifie en mesurant 3 x 100 grammes de trois farines, dont toujours de la farine de pois chiches, et de la poudre d'amande ou de noisette. Les 40 grammes pou...

  Maintenant que vous savez cuire du quinoa correctement, une foule d'utilisations s'ouvre à vous! Que diriez-vous de l'agrémenter de truite fumée, et de le couvrir d'un guacamole d'un genre nouveau, le "brocomole" crémeux comme il se doit? Dans un premier temps, on va mélanger le quinoa cuit et refroidi à une sauce relevée composée de purée de raifort, d'un demi-jus de citron, de crème acidulée et de mayonnaise. Ensuite, on effiloche 2 filets de truite fumée et on mélange au quinoa. Sel, poivre... Et on garnit le fond des verrines. Pour le brocomole, on va utiliser des brocoli, au lieu d'avocats. Comme chacun le sait, la culture de l'avocat est extrêmement gourmande en eau et elle s'est étendue dans des régions qui sont déjà en stress hydrique (Espagne). Sans parler du bilan carbone désastreux quand il arrive du Chili...! Bref, l'avocat, c'est très bon pour le palais et pour la santé, mais on ne peut plus en consommer en ayant l...

Mes chou-choux en bocaux!   C'est l'hiver, la saison des choux! L'idéal pour lancer des fermentations en bocaux. On commence à le savoir: la fermentation à la saumure (ou lactofermentation, en référence aux bactéries lactiques responsables de l'acidification du milieu et par conséquent, de la bonne conservation des aliments) enrichit les légumes en vitamines, les rend digestes (ail, topinambours...) et entretient notre microbiote intestinale, ce qui participe à notre immunité puisque 70% de cette immunité réside dans nos intestins.  Et en plus, que c'est bon!

Barre cétogène aux cacahuètes et aux graines   Voici un petit bijou de recette... pour le petit-déjeuner, pour un en-cas, pour le plaisir. Vite faites et super gourmandes, ces barres ne nécessitent aucune cuisson et ça c'est vraiment bien pour les flemmardises de fin d'année. Alors bon d'accord, c'est plein de gras. Normal, elles sont cétogènes et les lipides sont à la fête, les protéines les accompagnent aussi mais modérément. Quant aux glucides, ils sont devenus "persona non grata". Pour ceux qui ont loupé un épisode, relire cet article . J'y explique le b-a-ba de cette alimentation, après avoir donné la recette de petits pains tout gonflés sans un pet de farine...  Ces barres sont une bonne façon d'atteindre son objectif en matière de lipides: on a de la peine à en manger assez, surtout quand on débute. Les réflexes anti-gras sont tellement ancrés dans notre culture depuis plus de soixante ans, qu'il n'est pas facile de lâcher prise. Et de c...

... ou ma tarte greco-italienne! On n'a pas réussi à se mettre d'accord autour de la table hier soir! Par contre, on était tout d'avis que c'était rudement bon! Jugez plutôt... Elle donne envie, cette tarte de verdure, non? Pas de liaison pour la farce de légumes revenus à la poêle, mais un trait d'huile d'olive. A la mode méditerranéenne. Pourquoi est-elle italo-grecque, ou l'inverse? Parce que les cubes blancs sont de la feta, et les pétoles blanches sont de la ricotta. Cette tarte est vite cuite et fleure bon le soleil, grâce au thym et à la menthe...

Tartinade aux amandes et lupin Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, voici un petit bijou de tartinade végétale. Sa base est constituée d'amandes trempées et de graines de lupin. Elle se décline selon les envies, au poivre, aux herbettes parfumées, au poivre d'Espelette... Un petit coup de mixeur à haute vitesse avec quelques ingrédients choisis et voilà une tartinade délicieuse. Idéale pour une petit faim, un en-cas ou des crackers d'apéritif... Il vous faut juste un mixeur qui tourne à grande vitesse pour obtenir une jolie crème. Alors, tentés ?

Fromage végétal ou petit pâté frais aux amandes et à la choucroute... délicieux! L'avantage de faire un jeûne annuel d'une semaine est de devoir éviter toute protéine animale durant trois semaines. Voilà dix ans maintenant que j'en suis une fidèle adepte, autant pour des raisons de santé, de prévention que de thérapie. C'est en effet un moyen radical - et gratuit - de se débarrasser de migraines chroniques et de se passer de médicaments anti-inflammatoires. Pourquoi trois semaines? Pour se préparer en descente alimentaire, pour la durée du jeûne et pour la semaine de reprise progressive, la première et la dernière devant être idéalement d'égale durée que celle du jeûne. Les protéines animales constituent donc le premier aliment à éliminer et le dernier à réintroduire. Cette année, j'ai remarqué combien je me sens bien sans fromages, sans viande et sans poisson. Cela tombe bien, car mes préoccupations environnementales, après l'avoir chatouillée, grato...

Après ce premier essai de crackers aux champignons réussi, j'ai hâte d'essayer de nouvelles recettes. Comme j'ai commandé un livre sur le cru en cuisine de Crudessence (et qu'il n'est toujours pas arrivé), me voilà réduite à imaginer mes propres petites compositions. Ce n'est pas pour me déplaire... Crackers coup double: aux 2 algues et 2 graines germées L'envie du jour tourne autour des algues fraîches et séchées, mais aussi des graines germées de lentilles et de fenouil. Le principe est simplissime: on fait tremper des graines de lin et de tournesol, on mixe avec des goûts, on étale sur une plaque, on agrémente de jolis ingrédients sur le dessus et on déshydrate. Cette partie est la plus longue. Vu que je n'ai pas (encore) de déshydrateur, j'utilise le four réglé sur 45 degrés. Mais comme le four n'est justement pas un déshydrateur, ça prend vraiment long long long jusqu'à ce que mes crackers croquent! Mais lancés pour la nuit...

Crackers aux champignons déshydratés délicieux Vous tournez en rond dans votre cuisine? Vos livres de cuisine ne vous inspirent plus? Aller sur internet vous fatigue? Je vous conseille de suivre un cours chez Sylvie Ramel. Sa petite entreprise Cuisine végétale. Un peu sauvage basée à Renens vaut le détour. J'y ai suivi un cours pour apprendre à confectionner (pas à cuire!) des crackers - ou biscuits salés secs - par déshydratation. Quel coup de frais dans mon inspiration! La déshydratation, c'est une manière de conserver qui préserve les nutriments, car le processus ne dépasse pas 42 degrés. L'idéal est d'avoir un déshydrateur vertical (c'est la soufflerie qui est verticale!) mais à défaut, l'usage du four traditionnel fonctionne, à condition qu'on puisse le régler sur 45 degrés. Le déshydrateur étant assez cher, on va trouver des talents insoupçonnés au four traditionnel (en attendant que les économies se portent mieux...!). Scientifique de fo...