Zéro Déchet

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Ambassadrice

vendredi 18 août 2017

Je veux ma tartine! Un "beurre" végétal bluffant


Je veux ma tartine de beurre... végétal!
Depuis près de deux mois maintenant, j'ai arrêté de manger des produits laitiers pour des raisons de santé. Mes jointures vont beaucoup mieux, je dois avouer, même si cela a été super dur de renoncer au fromage, que j'adore! En effet, le fromage contient des casomorphines qui produisent un effet très relaxant et calmant (la tasse de lait tiède au miel pour endormir les enfants, un vieux truc qu'on ne pratique plus, heureusement pour leur dentition!). Mais qui a des conséquences fâcheuses: l'accoutumance, que dis-je, la dépendance! Si, je vous assure, pour avoir vécu les deux, se sevrer de l'envie du fromage est presque autant dur que le sevrage du tabac (mais je m'égare!...).

Il est une autre gourmandise qui me manque, mais seulement pour le goût cette fois: la tartine au beurre! Je n'en mange pas souvent, disons 1-2 fois par mois: c'est ma gourmandise! Il fallait donc trouver une alternative, pour ne pas avoir le sentiment de la privation, très contre-productif quand on DOIT modifier son alimentation.

Après avoir cherché un peu, voici la façon de bluffer vos papilles habituées au bon gras des vaches. Le beurre vegan, à base de lait de soja et d'huile de coco. Son goût est vraiment ressemblant, mais la texture est assez "cassante" (je n'ai pas mis de stabilisant, voyez la recette!).

Les ingrédients d'un bon beurre végétal
Pour le goût, il est nécessaire de faire trancher le lait de soja avec un acide: ce sera du vinaigre de vin blanc, pour son bon petit goût. Un vinaigre de cidre apportera plus de fruité. Les protéines du lait développent des arômes vraiment intéressants grâce au "tranchage". Il faut aussi un bon émulsifiant: la lécithine de soja est parfaite. En plus de l'huile de coco désodorisée, on va jouer sur le goût d'huiles plus goûteuses: l'huile de noix et l'huile d'amande sont alignées. Et en plus, elles sont bonnes pour la santé!

Enfin, il faut un bon mixer et des formes pour mouler les plaquettes. Avec cette recette, on en prépare 4 à la fois. Un moule à gros glaçons en silicone fait aussi très bien l'affaire et facilitera le démoulage.