Zéro Déchet

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Ambassadrice

samedi 25 janvier 2014

Pain amande - avoine sans gluten

Nouvelle petite fantaisie autour de l'amande (en lait et en vrai!) et de l'avoine (en farine et en son)...

L'avoine a la particularité de développer une sorte de "colle" quand il est mouillé. On s'en rend compte quand on en fait du porridge avec les flocons. Pourquoi ne pas utiliser cette propriété pour en faire du pain?

Toutefois, la colle c'est bien, mais cela peut aussi plomber un pain. Il faut donc absolument aérer (avec la fécule de pomme de terre) et structurer (avec l'amande en poudre).
Pain amande - avoine: du goût et des fibres... miam-miam!
Le résultat en vaut la peine. Tout ce que j'aime dans un pain est là: une croûte croustillante, une mie aérée et pas sèche, un bon goût... Vous allez l'adopter, c'est sûr!

A propos du porridge... S'il en reste trop un matin, comme cela m'est arrivé l'autre jour, on peut très bien le recycler dans un pain!

Ici, j'avais env. 300 g de porridge, alors j'ai complété avec de la fécule de pomme de terre, de la farine sans gluten, du son d'avoine, des graines de sésame et de la noisette râpée. Il faut juste faire attention à la quantité de liquide, car le porridge en contient déjà beaucoup. Y aller au feeling, 1/2 dl par 1/2 dl et observer la pâte. Elle doit tomber lourdement du crochet à pâte.

Au final, on note quand même une structure plus "collée" que d'habitude... C'est ce qui m'a aidé à formuler la recette du pain amande-avoine qui suit!
Il avait de l'allure ce pain - porridge!

Le porridge du petit déj' en trop...












Pour la recette du Pain amande - avoine, c'est ci-dessous...

Pain amande - avoine sans gluten
(www.valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés)
Pour deux pains moulés d'environ 550 grammes chacun.

Mélanger dans le bol d'un batteur - mélangeur:

  • 100 g d'amandes mondées en poudre (blanche)
  • 80 g de son d'avoine
  • 100 g de farine d'avoine
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 300 g de farine sans gluten (Farine Landi, à base de farine de riz, fécule, sarrasin et maïs)
  • 20 g de poudre de graines de plantain (psyllium plantago)
  • 1,5 cc de sel
  • 1,5 sachet de levure déshydratée
Ajouter le liquide tiède:

  • 3,5 dl de lait d'amande
  • 3,5 d'eau 
  • 3 cs d'huile de sésame
Laisser tourner le mixeur durant 10 minutes, le temps de préparer les moules (à graisser).
Et suivre la méthode de la pousse sous bulle.

Cuire durant 20 minutes dans un four à air chaud préchauffé à 210 degrés, puis 60 minutes à 190 degrés (sans chaleur tournante, ajouter 20 degrés).
Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.
Bonnes tartines!

Le bonheur du petit déjeuner...

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