Pain clair aux fibres sans gluten

Envie d'un pain plutôt blanc... bizarre, cela doit être les effets du jeûne!
Pourquoi pas, mais alors, on va miser sur le style "color block": tous les ingrédients seront clairs, mais rien n'interdit les fibres, bien au contraire, histoire de faire baisser l'IG de ce pain.

Alors, est-il assez clair?
En tout cas, il est délicieux! A base de farine de riz, d'avoine, d'amandes, et quelques sources de fibres supplémentaires, il a tout pour plaire.
Amandes (à gauche), flocons d'avoine (milieu), psyllium (derrière à droite) et son de riz


Mie aérée, bien structurée... un très bon pain!

Recette du Pain clair aux fibres sans gluten(valesavabien.blogspot.com, tous droits réservés.)
  • 80 g de flocons d'avoine finement moulus
  • 100 g d'amandes en poudre, mondées (donc sans la peau)
  • 50 g de son d'avoine
  • 300 g de mélange de farine sans gluten tout prêt (ici Mix B Schaer)
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de maïs blanc
  • 1 cs de son de riz avec germe (voir photo ci-contre)
  • 1 cs de psyllium
  • 1,5 cc de sel
  • 1,5 sachet de levure déshydratée sans gluten
Psyllium
Bien mélanger au mixer les farines, le sel et la levure.
Préparer le liquide avec:
  • 1 yogourt soja nature (sojasun, parce que les autres sont toujours sucrés)
  • eau tiède pour avoir au total 7 dl de liquide environ (ajuster si la pâte semble trop lourde et sèche. Elle doit tomber lourdement du crochet.)
  • 2 cs d'huile de colza bio
Verser dans le mixer et laisser bien mélanger durant 5 minutes.
Durant ce temps, graisser les moules et préparer la bulle (voir ici!), puis cuire selon les recommandations, soit 20 minutes à 230 degrés, puis 30 minutes à 200.
Ne pas oublier de parsemer quelques flocons sur le dessus avant la pousse, pour faire joli.
Flocons d'avoine réduits en poudre au moulin à café
Les flocons d'avoine cuits forment une sorte de gel (c'est le fameux porridge anglais). Pourquoi pas utiliser cette particularité pour faire "coller" la mie du pain? Réduits en poudre, ils font leur office à merveille...

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Votre avis...

Posts les plus consultés de ce blog

Panisses grillées: vive la farine de pois chiches! {C}

Image
La farine de pois chiches, je l'adore! Crue, au nez, elle ne sent pas très bon, une odeur végétale qui peut rebuter. Mais une fois cuite dans un pain, des crêpes, c'est délicieux. Cette farine présente en outre cet immense avantage d'afficher un index glycérique très bas: 35! De quoi répondre à une envie de féculents sans soucis. Depuis des lustres, je voulais cuisiner des panisses: ces sortes de galettes ou frites du sud de la France. La recette originale est très simple: farine, sel, eau, huile d'olive et basta. C'est fait selon le même principe que les restes de polenta au maïs: en refroidissant, la pâte durcit et on peut la découper et la rôtir. Les panisses, ça croustille dehors, c'est fondant dedans. J'ai adoré! Mais il faut rajouter des goûts pour flatter les palais difficiles...! Panisses aux herbes de Provence et graines de chanvre Pour ma part, j'ai agrémenté la pâte d'herbes de Provence et de graines de chanvre décortiquées
Suite de l'article »

En 10 minutes chrono, un dessert italien léger et gourmand... à deviner!

Image
Qu'est-ce qu'on peut faire avec ces ingrédients? Ha-ha! Langue au chat? Un dessert super gourmand et pourtant hyper léger, un délice très connu qui ne demande que 10  minutes de préparation chrono. Alors, trouvé? Suivez le guide... Tiramisù au chocolat et au Grand Marnier Eh oui, c'est un tiramisù! Au chocolat et au Grand Marnier. Il est tiré du livre de Clémence Catz "Tofu soyeux". Merci Clémence! Ce livre est fantastique parce que les recettes ne sont pas rigides. Les variations sont suggérées, on peut laisser libre court à ses envies du moment, à son imagination, à son stock en cuisine... Tout pour me plaire! Recette du Tiramisu au chocolat et au Grand Marnier 400 g de tofu soyeux: pour ce dessert, j'ai pris mon tofu caillé au vinaigre pour moitié et au GDL pour l'autre moitié. Parce que le chocolat, c'est un peu acidulé... Deux types de tofu soyeux: lisse au LGD et granuleux au vinaigre 40 g de noix de cajou 2 cs de siro
Suite de l'article »

Faire son pain sans gluten: les 10 commandements!

Image
C'est quoi ce ballon? N'y a-t-il pas une bulle avec le titre de ce billet? Mais non... patience... Faire son pain sans gluten n'a rien de sorcier! Pas de panique, et rassurons les débutants: les premiers pains que j'ai faits n'étaient pas mangeables et pas présentables non plus. C'était il y a huit ans. Depuis, et quelques centaines de fournées plus tard, je n'en rate plus un. Ma petite équipe se régale avec les tartines et est curieuse de mes nouvelles compositions... J'ai essayé la machine à pain, la cuisson cocotte (pas mal du tout), la cuisson sur plaque ondulée façon baguette... pour finalement revenir aux basiques: le moule rectangulaire. Pas besoin de machine à pain donc, car avec quelques trucs et astuces, le "tout à la main" est plus rapide et bien meilleur marché! Pas de recettes dans ce billet ce matin, mais quelques tuyaux de base, afin de laisser vivre son imagination et créer soi-même toutes les variantes possibles! L
Suite de l'article »