La pizza qui nourrit vraiment! Pâte protéinée à IG bas.


Ma Pizza protéinée à IG bas sans gluten

Seules les protéines nourrissent vraiment et rassasient. Végétales ou animales, c'est l'anti-fringale par excellence. Pour cette pizza sans gluten et à IG bas, j'ai réalisé un fond de pizza aux protéines végétales que j'ai cuit à la poêle au préalable, comme une crêpe épaisse. Ensuite, il suffit de la garnir et de la gratiner au four.

Simple. Et délicieux!

Est-ce que ça vous est déjà arrivé? Vous vous régalez d'une pizza traditionnelle toute simple (une marguerita) faite avec une pâte à la farine (sans gluten). Et malgré la taille de la pizza, vous la mangez entièrementf. L'estomac est distendu, mais que c'était bon, n'est-ce pas? Vous pensez ne plus pouvoir manger quoi que ce soit avant un siècle... Alors pourquoi avoir un creux et à nouveau une petite faim deux ou trois heures après votre festin ?

C'est l'index glycémique qui est en cause! Cette bonne pâte à la farine blanche, en général mixée avec de la fécule de maïs pour les farines sans gluten, aura fait grimper assez haut le taux de sucre dans votre sang. Pour contre-balancer et parce que c'est son job, votre pancréas a produit une craquée d'insuline pour que ce sucre soit métabolisé et absorbé. Ce pic d'insuline soudain aura comme conséquence, quelque temps après, une chute drastique de votre taux de glucose, au dessous de la normale. Plus le taux d'insuline grimpe, plus le taux de sucre sanguin descend bas après. Patatras: c'est la fringale!

Pour éviter cela, la prochaine fois, choisissez une pizza bien garnie, avec des protéines rassasiantes (jambon, sardines, hanchois, salami, fromages, etc) et des légumes (pour les fibres qui tempèrent l’élévation de la glycémie sanguine). Chiche que vous n'arrivez pas au bout! Demandez qu'on vous donne le reste dans un carton...

Ou alors, vous optez pour une version de pâte à IG bas, comme celle-ci.

Lentilles et quinoa trempées: la base de la pâte à pizza

Quelques heures avant de cuisiner, mettez à tremper 1 bol de quinoa dans un bol avec de l'eau, et 1 bol de lentilles corail dans un autre. Egouttez, rincez bien (pour éliminer les saponines de la quinoa qui lui donnent un goût amer) et mixez-les ensemble avec 2 gousses d'ail et juste un peu d'eau pour que ça tourne bien dans votre mixeur. Salez et ajouter 2 cs d'huile d'olive. Votre pâte est épaisse mais fluide. C'est prêt!

Dans une poêle pas trop grande, mettez à chauffer de l'huile à rôtir. Quand c'est bien chaud, versez une louche de votre pâte et étalez-la avec le dos d'une pelette en silicone. Parsemez des herbes sèches à l'italienne. Quand le dessus est presque sec, retournez la galette et cuisez-la encore 2 minutes sur l'autre face.

Cuisson des fonds de pizza à la poêle

Procédez de la même manière avec le reste de la pâte (environ 4 à 5 fonds de pizza). Sur une plaque de four garnie d'un papier de cuisson, disposez vos galettes-fonds de pizza. Etalez dessus votre garniture. Ce soir, j'ai mis les ingrédients suivants :

de la sauce tomate
des tranches de champignon frais
des tomates vertes lacto-fermentées à l'huile d'olive
des tranches de sérac
des tranches fines de parmesan
des tranches de mozarella
du poivre

Mes pizzas ont gratiné au four chauffé à 220 degrés (chaleur traditionnelle) durant 12 minutes.

Champignons frais et tomates vertes lacto-fermentées

Sérac en tranches

Toutes les garnitures sont bien sûr possibles. Comme la pâte est riche en protéines végétales, une garniture simple est toute indiquée. N'hésitez pas à choisir un ingrédient riche en goût pour donner du caractère à votre pizza, car la pâte n'a pas beaucoup de goût: hanchois, gorgonzola, salami piquant, légumes lacto-fermentés... à vous de voir!

Résultat: une pizza assez petite, bien rassasiante et vraiment très bonne !

Buon appetito!