Zéro Déchet

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Ambassadrice

mercredi 4 janvier 2012

En route pour l'Inde: un gigot aux 7 épices

Une fois n'est pas coutume, une recette de viande. Bon, ce n'est pas tous les jours qu'on cuisine un gigot d'agneau de 3,5 kilos! L'agneau vient du village en haut de la vallée, de chez Raymond. Nous attendions une bonne occasion pour apprêter ce morceau de choix. Les retrouvailles avec nos amis, le prétexte était là.

Voilà un plat épicé qui fait voyager les papilles. C'est simple à faire, il faut juste s'y prendre 2 jours à l'avance, mais les épices travaillent toutes seules pour vous...

La recette est tirée d'un petit livre de 1984 intitulé "Pour réussir la cuisine indienne", éditions Gründ.

Gigot aux 7 épices
Deux jours avant la cuisson.
Mixer les épices suivantes ensemble:
  • 50 g de gingembre frais (avec la peau)
  • 6 gousses d'ail (germe enlevé)
  • zeste d'un citron
  • jus de 2 citrons
  • 2 cc de cumin oriental entier
  • 6 gousses de cardamome pelées
  • 1 cc de clous de girofle moulus
  • 1 cc de curcuma
  • 1,5 cc de piment en poudre ou paprika fort
  • 1 cs sel
On obtient une sorte de pâte jaune dont on va enduire le gigot, dessus et dessous.

Disposer la bête dans une grande lèche-frite. Couvrir et laisser ainsi 1 heure.
Après ce temps, mélanger:
  • 300 g de yogourt nature (j'ai pris le Spassef, tellement bon!)
  • 200 g d'amande entières non pelées
  • 2 cs de sucre roux
Enduire à nouveau la bestiole de part en part.

Couvrir et laisser macérer au frais entre 24 et 48 heures, selon son degré de prévoyance culinaire!

Le jour J, préchauffer le four à 220 degrés.
Saupoudrer encore 2 cs de sucre roux sur l'ensemble et faire cuire 30 minutes à découvert.
Ensuite, couvrir, baisser la température à 160 degrés et laisser cuire 3,5 heures. Selon le four, il faudra peut-être baisser la température à 140 (si cela devient trop brun).
Arroser le gigot de temps à autre avec le jus qui ne manquera pas de se former.

Diluer 2 paquets de safran dans 3 cs d'eau bouillante et arroser le gigot. Poursuivre encore la cuisson 30 minutes. Donc pour 3,5 kilos, on a 4,5 heures de cuisson.
Découper en tranches, remettre dans le jus, servir et .... partez en voyage!

Les épices ont imprégné les chairs, le yogourt a permis d'attendrir la viande...

A servir avec un riz basmati, bien entendu, et une petite salade de saison.
Ce gigot est aussi délicieux froid, s'il y a encore des restes...!


2 commentaires:

  1. miam...
    tu t'es donné de la peine !

    c'est neveu ;)

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  2. Et cette fois, je n'en ai pas eu! merci! faudra que je vous le prépare un de ces 4. Il me faut juste trouver un nouveau gigot! bisoux

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