Valse hésitation pour nommer cette salade chaude ou cet accompagnement froid. Drôle de titre de recette, me direz-vous... Et bien oui, j'hésite: est-ce une salade ou un accompagnement? Est-ce chaud ou froid? Et bien c'est tout les deux à la fois! J'avais envie de manger des aubergines, une tentation pour la cuisine du soleil (Liban, Méditerannée...). Mais les aubergines ont la facheuse tendance à pomper l'huile dans laquelle elles cuisent. Ou alors si on les fait griller au four, la chair devient foncée et l'aspect est un peu repoussant pour certains. J'ai donc pelé et fait cuire mes aubergines à la vapeur, en gros cubes de 3 cm environ, durant 10 minutes. L'avantage: les aubergines restent blanches et l'huile d'olive n'a pas imprégné la chair. Assaisonnées de citron, d'huile d'olive crue et de sésame grillé, c'est un délice! Qui plus est bien plus sain que si on fait griller le légume à la poêle. {C} Une recette bonne ...

J'ai bien séché...! Donné ma langue au chat, c'était la nuit, le brouillard épais... une vraie colle. Mon amie Natalie doit sûrement en rire: comment faire du tofu soyeux avec du nigari et seulement du nigari, comme au Japon? Voilà le post ultime, qui vous détaille le cheminement que j'ai fait pour trouver LA recette pour réaliser du tofu soyeux chez soi. Armez-vous de patience, chers lecteurs, car le post est long... Mais pas aussi long que la durée de mes tâtonnements, de mes questionnements, sur mes recherches, etc. C'est un vrai jeu de piste que j'ai du suivre. Allez, on y va? Une vidéo encourageante A la brasserie japonaise EN de New-York, le chef japonais Abe Hiroki montre comment faire. La vidéo est très claire sur le coup de main pour obtenir un "very simple and elegant product", mais pas sur les proportions. Comme c'est bizarre... J'ai essayé avec la concentration habituelle pour faire du tofu ferme, cela ne fonctionne pas du tout (p...

Le problème de ceux qui fabriquent leur lait de soja maison, c'est qu'ils produisent pas mal d'okara, cette pulpe qui reste après pressage du lait. Qu'en faire? En outre, les personnes qui doivent manger sans gluten sont souvent horrifiées par le prix des aliments sans gluten. Voilà de quoi réconcilier gourmandise, coeliakie et ... porte-monnaie! Pour les douceurs, j'ai repris la recette du Cake okara - chocolat de Makanaï ( ici ). C'est très léger, car sans produits laitiers, sans graisse autre que celle du chocolat. Un cake gourmand à cause des pépites de chocolat, mais qui ne plombe pas l'estomac en fin de repas! Un cake à l'IG sans doute très bas... Merci Flo! Cake okara et chocolat: oh, les pépites de chocolat! Sur la même très bonne idée de marier okara et farine de sarrasin de la recette de Makanaï, j'ai remplacé une des 4 farines de ma formule 4/4 du pain ultime et délicieux par de l'okara (donc 150 g pour un total ...

Tofu fumé au Lapsang Souchong En attendant de trouver LA recette pour faire du tofu soyeux vraiment soyeux, c'est-à-dire qui a la consistance d'un flan, où l'eau et les protéines ne forment qu'un gel unique et ne tranchent pas... (je rêve!), je me suis remise au tofu ferme. Car oui, j'ose le dire: avec toutes ces recettes de tofu soyeux coagulés avec du citron, du vinaigre et du nigari que l'on trouve sur internet et même dans de charmants petits livres comme celui de Clémence Catz, on n'obtient certes du tofu, mais PAS du tofu soyeux. Dès que c'est tranché, que le résultat est granuleux, qu'il faut le passer à la passoire, c'est fichu! Le soi-disant "silken tofu" de Food & Wine: il  a tranché, c'est raté! Le secret réside dans la concentration de la solution de nigari ou de sulfate de calcium utilisée, de la densité du lait de soja, de la température... du temps et de la vitesse du vent! Car pour le reste (le tour de...

Je commence lentement à comprendre l'art de faire du tofu soyeux. Du vrai, s'entend. Car c'est un art, un vrai. Il y a tellement de paramètres... Mon amie Natalie avait raison. Et qui dit comprendre, ne dit pas encore faire. Patience! Une chose est sûre, toutes ces méthodes folkloriques (jus de citron, vinaigre, nigari à la louche...) ne produisent pas de tofu soyeux. Si le lait tranche, si le petit lait se sépare du caillé, on n'obtiendra que du tofu ferme, plus ou moins égoutté, mais qui n'aura rien à voir avec le vrai tofu soyeux qui fond sous la langue. Exit donc le petit livre de Clémence Catz, sauf les recettes bien entendu! Je suis en train de consulter un livre de référence et assez ancien intitulé "Tofu & Soymilk Production. The book of tofu II" de William Shurtleff et Akiko Aoyagi (dernière édition: 2000, Editions Soyfoods Center à Lafayette, CA). C'est assez pittoresque, toutes les illustrations sont des dessins. Mais c'est un...