L'alimentation hypotoxique, ça vous dit quelque chose? Plongée dans les livres du Dr. Jacqueline Lagacé, je revois les principes de cette alimentation qui a pour objectif de faire baisser l'inflammation dans les articulations (entre autres). C'est parti pour créer une recette de pain à deux ingrédients (ou presque). Pain croustillant, croquant et nourrissant : que du bonheur! Ce pain est une sorte de cake à base de lentilles corail et de quinoa. C'est (presque) tout! Pour faire la maline, j'ai ajouté des nibs de cacao cru, mais cela n'apporte pas grand chose gustativement parlant. Lentilles corail, quinoa tricolore, nibs de cacao cru Le défi, avec ce genre de pain sans farines, c'est d'obtenir une mie pas trop compacte. Je vais donc miser sur les vertus d'un gel de graines de chia, de gomme xanthane et de blanc d'oeuf. Et bien sûr, il est nécessaire de faire tremper les grains durant 8 heures au préalable... J'ai choisi de ne pas mixer le qui...

Des crackers tout fins qui croustillent, au bon goût de graines torréfiées, c'est si facile à préparer. Succès assuré à l'apéro, en toute bonne conscience au niveau diététique! Six sortes de graines sont appelées au rendez-vous, dont deux vont servir de "colle" à l'ensemble: le lin et le chia. Mon garde-manger fait une belle place aux graines et aux fruits oléagineux... elles sont bonnes pour la santé, riches en nutriments et savoureuses. Stockage des graines en pots de verre avec joints: aucune bestiole ne peut entrer s'y installer! Le secret de fabrication réside dans le matériel de cuisine utilisé: deux nattes (ou tapis) de cuisson en silicone (les miennes sont des Silpat . C'est un investissement, mais ça dure vraiment longtemps*). On va cuire la pâte sur la natte directement posée sur la grille du four.  Sans ces nattes, étaler la pâte qui colle est un peu galère, même entre deux feuilles de papier cuisson. Mais si vous n'avez que cela, c'es...

Scarpaccia de courgette à la "farina buona" et à la sauge La "semelle" de courgettes: un joli petit repas d'été!   Cette recette scarpaccia, ou "semelle" de courgettes, est très populaire cet été et avec raison: facile à faire, elle utilise une grosse courgette d'un coup! L'idée est d'en faire une sorte de galette cuite au four. J'ai consulté beaucoup de recettes: il y en a autant qu'il y a d'amateur.e.s. de cuisine! A chacun.e alors de choisir ce qui lui parle (à l'ail, au basilic...). Voici ma version, à la sauge fraîche et à la "farine buona", cette farine de maïs torréfiée typique des Iles Canaries où elle porte de nom de "gofio"... et du Tessin, mon canton d'origine. Je l'ai accompagnée de ma farine fétiche: la farine de pois chiches, en tant pour tant. Les deux sont évidemment sans gluten. La farine de maïs torréfiée tessinoise Le mot "scarpaccia" vient de "scarpa", qui s...

Trop de courgettes au jardin ? Cachez-les dans des gaufres ! On est en juillet, la saison des courgettes bat son plein! Un plan bien exposé, bien nourri et bien arrosé produit beaucoup. Il faut donc trouver de nouvelles façons de préparer ce merveilleux légume d'été.  Et en fin d'article, petit bonus pour contrer les ravages de l'oïdium au jardin...! L'un des deux plants de mon jardin   La courgette est très versatile et se marie avec tout, y compris du sucré, de l'aigre-doux (ah, les fameux pickles de courgettes au vinaigre qu'on mange avec la raclette l'hiver!). Dans une gaufre salée, elle se dissimule aisément et apporte du moelleux. Il suffit de la râper finement, en conservant l'eau de végétation. On ajoutera alors des oeufs et de la farine de pois chiches, et plein de goûts. Cette gaufre accompagne une grillade ou bien se mange telle quelle, chaude, froide ou tiède, avec une terrine ou du fromage. Appétissantes, n'est-ce pas ? A la sortie du fo...