valesa va bien

Savons "Mandarine Toscane"

2012-03-04T17:29:00.002+01:00

Inspiration du moment: l'huile essentielle de mandarine orange. J'adore.
Et le réveil printanier brutal, le soleil qui brille, cela me rappelle la Toscane et ces cyprès de l'été dernier...
Alors pour utiliser l'huile d'amande douce qui commence à s'approcher dangereusement de sa migros-data, en route pour un petit savon très surgraissé, pour soigner la peau bien sèche après l'hiver.

Cap sur les agrumes, mais avec une note boisée, profonde. L'extrait aromatique de grenade ajoute le piquant supplémentaire.

Pour la recette, suivre le lien "Plus d'infos" qui suit...

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Lessive "2012": lessive de fin du monde (aux cendres)

2012-02-21T20:41:00.002+01:00

Selon les rigolos d'Hollywood, on est en train de vivre nos derniers instants cette année! En décembre prochain, apocalypse, catastrophes en série, tout va brûler, disparaître, nous serons réduits en cendres... Fort bien, mais en attendant, la vitre du poêle est à poutzer!

Ma méthode ne coûte rien et est hyper efficace, sans grands efforts.
Pour nettoyer une vitre de poêle encrassée par la combustion, il faut:

du papier journal
de l'eau
des cendres (on va en reparler de celles-là, pour la lessive "2012" plus bas)
de l'huile de coude, mais pas beaucoup

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Cake pignons-choco avec okara

2012-02-13T10:17:00.002+01:00

Une petite recette pour se régaler aux quatre-heures et utiliser l'okara produite par la fabrication du tofu (les explications sont ici), un cake au chocolat et aux pignons. Les récalcitrants au soja remplaceront l'okara par de la purée de marrons. Ce cake cache aussi en son coeur des petits morceaux de prune séchée... en mélange avec le chocolat, c'est canon!

Recette du cake pignons-choco avec okara

150 g de prunes séchées, dénoyautées et tendres: à détailler en cubes, réserver
100 g de chocolat noir à cuisiner: faire fondre au bain-marie, réserver
100 g de beurre ramolli: à travailler en pommade avec
120 g de sucre de canne brut (si on utilise de la purée de marrons, réduire à 100 g), puis ajouter
150 g d'okara ou toute autre purée un peu sèche (la purée de marrons va très bien aussi!)
2 ou 3 oeufs: ajouter aussi

Ajouter alors le chocolat fondu, puis...

200 g de noisettes moulues (que je remouds avec mon petit mixer pour une consistance plus fine), mélangées avec
1 sachet de poudre à lever (sans phosphates et sans gluten)
1 pincée de sel
30 g de fécule de maïs

Chemiser un moule d'1,5 l de papier sulfurisé, y répartir 50 g de pignons.
Ajouter 50 g de pignons supplémentaires à la pâte, ainsi que les prunes en dés.
Verser dans le moule et cuire au milieu du four préchauffer à 180 degrés durant 50 minutes.
A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes sur une grille, dans le moule, puis démouler en retournant le cake sur le plat de service, histoire de voir les pignons.

Grâce à l'okara et aux noisettes, ce cake se conservera plusieurs jours... si vos gourmands ne le dévorent pas avant! Bon appétit!

Le carré "bergamande"

2012-01-30T15:24:00.000+01:00

Les huiles essentielles servent aussi à cuisiner!
L'excellent livre de Valérie et Emmanuel Cupillard en main, je redécouvre les vertus infinies de ces prodiges de la nature.

En route pour confectionner le gâteau "bergamande", puisé à la page 103 de ce bel ouvrage décrit ici. La bergamote est une variété de citronnier (Citrus aurantium bergamia). Son parfum est connu des amateurs de thé Earl Grey.

La bergamote s'associe avec bonheur aux saveurs des fruits d'automne comme les pommes, les poires, les coings et aussi le chocolat. (Merci Valérie pour ces explications, votre livre est vraiment très bien fait!)

Ce gâteau me permet aussi de vanter les mérites des purées d'oléagineux, ici la purée d'amandes. Ces purées remplacent le beurre ou la margarine, voire l'huile végétale dans les gâteaux. Elles permettent aussi de diluer les huiles essentielles, qui ont besoin d'un support gras pour bien se diffuser.

Recette:

100 g de purée d'amandes (je n'avais que de la complète)
100 g de sucre de canne blond
10 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Malaxer pour bien homogénéiser.

3 oeufs, à ajouter en remuant au mixer, un à un
50 g de poudre d'amandes blanches, c'est-à-dire mondées
140 g de farine de riz additionnée de
1 cs de poudre à lever (env. 5 g)

La pâte est versée dans un moule qui permet à la pâte de bien s'étaler sur 3-4 cm d'épaisseur, pas plus.Le mien est en alu et modulable à souhait. Le carré fait 17 cm de côté.

Pour décorer, j'ai fait fondre au bain-marie env. 40 g de chocolat noir, 10 g de nutola (pas de nutella, hein! voir ci-après). Après lissage, j'ai ajouté 3 gouttes d'huile essentielle de bergamote et 2 cs de sucre glace.

Nutola: késako?
Le nutola est un "beurre" végétal à tartiner composé de graisse de coco, de crème de noisettes et d'amandes, d'huile de tournesol pressée à froid et de noix de coco râpée. C'est un produit suisse, fabriqué à Mont-sur-Rolle, par la maison Phag Sàrl. Il se trouve sous forme de pot de 150 g dans toute bonne boutique bio ou diététique.

On tartine ou on en fait des fondants extra-délicieux:
- 100 de Nutola
- 200g de chocolat au lait
- 200g de chocolat noir (type Crémant)
- 100g de sucre glace

Huiles essentielles en cuisine... toutes? Non, mais le choix est large!
Tous les agrumes font l'affaire (citron, orange, pamplemousse, bergamote, lime...), les herbes aromatiques aussi (l'aneth, le basilic, le carvi, le fenouil, la marjolaine sylvestre, la mélisse, les menthes, les thyms doux, la verveine). Quelques épices (curcuma, cumin, cardamome, poivre noir, gingembre, cannelle écorce) et quelques plantes odoriférantes (camomilles, lavandes, géranium rosat, ylang ylang, néroli) parfumeront les plats de manière nouvelle et subtile.
Le moins on les cuit, le mieux c'est. Pour les gâteaux, il est évident qu'il y a déperdition.
Sinon, on ajoutera l'huile essentielle en fin de cuisson d'un met, au moment de servir (mais toujours diluée dans 1 cc d'huile d'olive ou de tournesol).

Certaines sont plus fortes que d'autres: attention au gingembre, au girofle, à la cannelle, la sarriette, l'origan, le calament... Pour ces huiles fortes, il faut les diluer au 1/10eme dans de l'huile végétale neutre de goût ou de l'alcool. On fera d'excellents sirops en diluant une huile essentielle dans du sirop d'agave (sans goût) ou de canne. Ajoutez une goute d'huile essentielle de cardamome à 2 cs de miel de chataîgnier pour sucrer le thé, une compote... Ou bien 2 gouttes d'essence de bergamote à 3 cs de miel au goût discret (p. ex. acacia)... A vos essais!

Produit résiduel de la distillation des plantes, les hydrolats ou eaux florales conviennent aussi en cuisine. Le livre du couple Cupillard est vraiment à recommander pour renouveler son inspiration!

Pain noisette - chataîgne bien bombé (sans gluten)

2012-01-30T14:40:00.001+01:00

Grande surprise du jour: mon pain a bien gonflé, il est tout dodu, comme je les aime.
Mais pourquoi donc?
Mystère et boule de gomme! Une piste peut-être: la quantité de liquide et le vinaigre de pommes.

La recette est assez traditionnelle, avec la cuisson dite "pain cocotte" découverte chez Flo Makanai. Pour un pain avec 600 g de farine(s) au total:

50 g de noisettes moulues
50 g de farine de chataîgne
500 g de farine sans gluten Schaer, Mix B
1,5 cc de sel
1 grosse cc de graines de plantain moulues (psyllium plantago: garde le pain plus longtemps, source intéressante de fibres)
1 cs de graines de lin broyées (à broyer au fur et à mesure, sous peine d'oxydation!)
1 sachet de levure séchée

Bien mélanger tous les ingrédients secs. Puis ajouter le liquide en 1 fois:

5,5 dl d'eau tiède
0,5 dl de vinaigre de pommes
1 grosse cs d'huile de colza

Graisser une cocotte en verre, le fariner de farine de riz. Verser la pâte dedans, lisser, couvrir du couvercle en verre et laisser sur le radiateur jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Aujourd'hui, cela a pris plus de 2 heures....
Préchauffer le four à 240 degrés et enfourner le moule couvert, presque en bas du four mais pas tout en bas, pour 20 minutes.
Baisser la température à 180 degrés pour 20 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes.

Le truc réside sans doute dans la quantité de liquide. Ma pâte était assez ferme, plus ferme que d'habitude. C'est pour cela qu'elle a mis si long à gonfler, je pense.
Et puis le vinaigre a sans doute un effet aussi. Il est censé ajouter un petit goût acidulé discret pour simuler la présence de levain.
On verra ce qu'en disent les gourmands ce soir...

Pour bien digérer... préparation aux huiles essentielles

2012-01-16T13:58:00.000+01:00

Pour pouvoir digérer un repas trop lourd (comme une Tarte Tatin par exemple), voici une préparation à boire qui permet au foie de reprendre du service et qui combat les ballonnements.

Mélange "Digestion difficile et ballonnements"
Bouteille de 10 ml, concentration à 20%

Fludol 8 ml
HE de basilic indien (9 gouttes)
HE de camomille romaine (9 gouttes)
HE de citron (9 gouttes)
HE de menthe poivrée (9 gouttes)
HE de cannelle écorce (4 gouttes, soit 10% au maximum du total des huiles essentielles)

Nous avons donc un total de 40 gouttes, soit l'équivalent de 2 ml.
On en boit 10 gouttes dans un verre d'eau, trois fois par jour, jusqu'à amélioration de l'état général, ce qui ne tarde pas!

D'autres huiles essentielles auraient pu être utilisées, comme un mélange de poivre, menthe poivrée et citron (en cas de repas trop riches en produits laitiers).
La cardamome, la marjolaine, le romarin 1,8 à cinéol auraient aussi fait l'affaire.

Tarte Tatin sans gluten à tomber... et petits dommages collatéraux!

2012-01-16T13:49:00.000+01:00

Mais oui, mesdames, messieurs, la tarte Tatin se prête aussi à nos envies sans gluten!
La preuve par l'image...

La recette est archi-simple et facile à rlussir, si, si!

Voici comment faire:

Peler et partager en quarts 4 à 5 pommes qui fondent en cuisant (Boskoop, dans ce cas)
Dans une plaque à gâteau, étaler 100 grammes de sucre et 50 grammes de beurre
Placer les quarts de pomme, côté bombé sur le sucre (c'est celui que l'on verra après)
Mettre la plaque à gâteau sur la cuisinière, comme s'il s'agissait d'une poêle! Feu doux, durant une vingtaine de minutes. Le sucre et le beurre fondent, cela commence à caraméliser et cela cuit un peu les pommes. Retirer du feu et laisser un peu tiédir.
Pendant ce temps, étaler la pâte (une pâte feuillettée est bien, mais brisée cela irait aussi) et placer l'abaisse au frigo. Il faut que l'abaisse soit assez épaisse (0,5 cm).
Placer sur la plaque aux pommes, replier les bords DANS la plaque.
Enfourner au milieu du four à 220 degrés jusqu'à ce que la pâte soit brune et bien cuite (soit environ 25-30 minutes).
Une fois cuite, sortir la tarte et la retourner délicatement à l'envers sur un plat, en faisant attention au jus. Expérience faite, le jus a été pompé par les pommes, donc il n'y a pas eu de souci.
Déguster tiède, l'idéal avec une boule de glace vanille.

Cette tarte fut notre repas.
Seulement cela? Et bien oui, car compte tenu du total de beurre utilisé et du sucre, franchement, c'était bien nourrissant.

Les dommages collatéraux: mon foie fragile, qui a peiné au démarrage.
Comme je venais de suivre mon premier cours d'aromathérapie, je me suis concoctée une préparation pour bien digérer. La recette est ici.

Tarte au citron "miroir" : essai transformé!

2012-01-16T13:36:00.004+01:00

Dans le post de la Tarte au vin cuit miroir, méthode 1-1-1, j'ai parlé à la fin d'une recette presque similaire au citron.
Essai transformé, et j'espère réussi, avec de la pâte feuilletée.

Voir la recette de la pâte et de du garnissage ici.

Nutella maison... trop bon!

2012-01-11T17:36:00.001+01:00

Horrifiée par la proportion d'huile de palme contenue dans le vrai Nutella, j'ai surfé sur le net pour trouver une recette de pâte à tartiner chocolat-noisettes, car c'est vraiment dommage de s'en passer...

Etalée sur du pain aux noisettes sans gluten, je vous dis pas comme c'est bon...

Bon, alors la recette est hyper simple:

100 g de chocolat noir de ménage
3 cl d'huile de noisette

Faire fondre au bain-marie. Sortir et y ajouter

125 g de purée de noisettes
3 dl de crème (j'ai utilisé cette fois de la crème d'amandes et de soja)
300 g de lait condensé sucré, mélangé avec
15 g de maïzena
1/2 cc de sel

Il faut remettre le tout au bain marie et laisser épaissir en remuant doucement. Vient la mise en pot... et la mise en bouche dans la foulée!
Cela donne 3 pots à confiture d'env. 160 grammes, à conserver au frigo (si on y arrive!).

Et les photos pour s'encourager à mettre la main à la pâte...

Savons de Marseille Olive et Karité

2012-01-11T17:26:00.001+01:00

Histoire d'essayer le moule commandé chez AZ (le moule tradition), me voilà lancée dans une recette de savon "de Marseille" vue chez Reo (byreo.canalblog.com), donc avec une forte proportion d'huile d'olive.

Comme toujours, j'aime bien rajouter mon grain de sel: en plus du beurre de karité (dans le mélange et à la trace), j'y ai mis du miel, de lait de chèvre en poudre et de l'argile blanche.

Le moule devrait contenir 700 grammes de matière. En pesant 700 grammes d'huiles, j'ai bien sûr oublié de compter le poids de l'eau et de la soude, soit bien 300 grammes en plus. J'ai donc du en urgence prendre un autre moule en silicone, les demi-sphères, pour mouler le surplus.

Deux jours plus tard, ne pouvant plus résister, j'ai démoulé. Et tant pis pour ma pomme, c'était pas encore le moment! Comme j'avais mis le tout sur le radiateur pour conserver le plus longtemps la chaleur, du coup, les savons n'avaient pas assez durci. D'où l'aspect échevelé de mes petits protégés...

Par contre, pour les faire tout beaux, au moulage, j'ai réservé une partie du savon liquide et l'ai teinté avec de l'oxyde vert. Comme les savons sont parfumés à l'eucalyptus et au bois de siam, j'ai trouvé que ce serait pas mal... Qu'en dites-vous?

Les petites inclusions foncées sont un mystère... j'imagine que c'est le lait en poudre de chèvre. On verra après séchage (4 semaines de cure) comment cela se comporte.

Pour couper de belles tranches, rien de tel qu'une spatule de plâtrier:

Et pour les faire encore plus beaux, je les ai tamponné avec un tampon AZ comme ici.
Bon, la prochaine fois, promis, j'attendrai encore un jour avant le démoulage!

Pour la recette, voir le blog de Reo, tout y est. J'y ai rajouté 1 cc de lait de chèvre en poudre, du miel en poudre plutôt que frais et de l'HE de bois de siam.
Il est conseillé de toujours recalculer la quantité de soude NaOH avec le soapcalc, c'est important.

De la viande? quoi?

2012-01-04T19:10:00.004+01:00

Une nouvelle rubrique fait son apparition: à vos canines!

Et bien non, je ne suis pas végétarienne. Par contre, je n'en mange pas trop, aimant trop la diversité pour me cantonner à elle.

Une histoire me revient en tête... Ma grand-mère tenait un restaurant de village. Elle avait aussi un jardin. Pour composer ses menus, elle utilisait bien sûr les produits du jardin en priorité. Donc sa réflexion était: que vais-je faire avec ces laitues? Et non pas: que vais-je faire avec ces saucisses?
Voilà une inversion des priorités pleine de bon sens, que j'applique aussi (sans avoir de jardin potager: les limaces sont de trop fortes concurrentes).

Pour en revenir à la viande, je préfère la qualité à la quantité.
C'est pourquoi le veau que nous mangeons vient des Bayards (NE), d'un élevage bio. L'agneau vient de notre vallée, d'un copain paysan. Et cette année, nous testons le boeuf engraissé sur les pâturages autour du village. Je fuis donc les supermarchés autant que possible pour l'achat de viande.

Cette rubrique ne sera pas fournie très souvent, mais avec des recettes "de derrière les fagots".

PS: l'illustration provient du site très érudit du Professeur Noyau de l'Université de Trou-les-Pommes, abrégéd'humorologie et spécialiste de plein de trucs scientifiques. Qu'il en soit ici remercié.
Et allez faire un tour sur http://www.professeur-noyau.net/corumin/digestion.html, vous en apprendrez pas mal sur ce qu'il se passe, entre autres, dans votre estomac!

En route pour l'Inde: un gigot aux 7 épices

2012-01-04T18:56:00.000+01:00

Une fois n'est pas coutume, une recette de viande. Bon, ce n'est pas tous les jours qu'on cuisine un gigot d'agneau de 3,5 kilos! L'agneau vient du village en haut de la vallée, de chez Raymond. Nous attendions une bonne occasion pour apprêter ce morceau de choix. Les retrouvailles avec nos amis, le prétexte était là.

Voilà un plat épicé qui fait voyager les papilles. C'est simple à faire, il faut juste s'y prendre 2 jours à l'avance, mais les épices travaillent toutes seules pour vous...

La recette est tirée d'un petit livre de 1984 intitulé "Pour réussir la cuisine indienne", éditions Gründ.

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