tag:blogger.com,1999:blog-5224364646645862001.post4753914538209309491..comments2024-01-16T07:26:36.183+01:00Comments on valesa va bien !: Pain "cocotte" sans gluten - toujours un succès!valesahttp://www.blogger.com/profile/04775745882931318786noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-5224364646645862001.post-47335890864871077182014-05-31T17:17:52.911+02:002014-05-31T17:17:52.911+02:00Chère Marie et chère Anonyme, je dois avouer que t...Chère Marie et chère Anonyme, je dois avouer que tant de questions m'ont tenues éloignées de mon clavier...!<br />Le but de mon blog est de donner du courage et de l'audace à tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten: faire ses propres expériences, et des fois rater son pain (eh oui, ça m'est souvent arrivé), c'est la meilleure méthode pour réussir la transition.<br />Il y a plein d'autres recettes de pain dans l'index, alors on peut aller puiser l'inspiration.<br />Son d'avoine:il est important de bien se connaître, car certaines personnes ont un niveau de tolérance très bas, d'autres plus élevé. Pour nous, c'est ok. Mais je n'abuse pas de son d'avoine non plus. Il est aussi indiqué de trouver du son garanti sans gluten. La principale raison est la contamination: les champs d'avoine ont aussi d'autres céréales qui poussent.. avec gluten. Donc méfiance!<br />Je ne connais pas le mix'gom: je vis en Suisse, nous n'avons pas les mêmes produits qu'en France. <br />Farine de guar, gomme xanthane, lin moulu, psyllium: chacun permet d'agglomérer les farines non panifiables. Il faut faire ses propres essais. Le Xanthane permet de façonner la pâte avec les pains sans qu'elle ne colle aux doigts, c'est pratique. Moi j'aime bien le psyllium, car cela fait des fibres supplémentaires à manger, ou bien le lin moulu, mais là aussi, certains puristes estiment qu'il ne faut pas le cuire car les hautes températures altèrent les acides gras oméga-3 précieux...<br />Levure: j'ai déjà expliqué ailleurs que ce qu'en France on nomme levure chimique s'appelle chez nous poudre à lever. Non, ce n'est pas pareil. La poudre à lever fait lever sans attendre. La levure désyhdratée a besoin de chaleur et d'humidité pour se développer et faire pousser la pâte. On peut faire de la poudre à lever avec du bicarbonate de soude et de l'acide citrique. Mais la levure, ce sont des champignons, alors...! On peut faire son levain par contre, mais je n'en fais plus (c'est trop long et fastidieux, à nourrir chaque jour, à utiliser impérativement...).<br />Voilà voilà, j'espère avoir répondu un petit peu à vos interrogations...!<br />Bon dimanche!valesahttps://www.blogger.com/profile/04775745882931318786noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5224364646645862001.post-10852316852508159032014-05-31T17:02:19.816+02:002014-05-31T17:02:19.816+02:00Dommage que la question précédente n'ait pas r...Dommage que la question précédente n'ait pas reçu de réponse : ça m'aurait intéressée aussi !marie1219noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5224364646645862001.post-12367876586317456712013-06-14T14:35:36.405+02:002013-06-14T14:35:36.405+02:00Bonjour Valésa,pourrais tu m'aider a réaliser ...Bonjour Valésa,pourrais tu m'aider a réaliser ce pain qui me ferait presque rêver? je n'ai pas trouver la farine de chanvre ni du son de d'avoine, comment pourrais je remplacer ces ingrédients? pour le son d'avoine,il n'a pas de gluten lui?<br />autre piege...j'ai acheter un mix'gom avec du psyllium est-ce bon pour remplacer les graines de plantain moulues (psylllium)? Dois je tout de même ajouter la farine de guar?<br />Pour la levure aussi...c'est pas de la chimique? une sans gluten standar ou aurais-tu une que tu recommanderais? merci pour tes conseils et super recettes!<br />ChantalAnonymousnoreply@blogger.com